Le jeudi, nous avons fait, toute la journée, une excursion dans le Sud, avec notre petite voiture de location.
Manque de chance, le temps, ce jour-là était affreux : le paysage complètement bouché, la vue sur la mer comme on la voit rarement en Martinique, il a plu des cordes, presque toute la journée ! !

 

Nous avons emprunté la petite route qui suit le bord de la côte caraïbe sud, puis la route du Sud Atlantique jusqu'à Ste Anne. Nous avons eu deux petites éclaircies, la première à la distillerie La Mauny, ( juste après le ty-punch), puis arrivés à la plage des Salines ! !

 

 

 

Nous avons abordé la distillerie La Mauny, par une dégustation de Ty - punch, bien réconfortante après les pluies diluviennes de la journée.

Ensuite, nous avons suivi la visite guidée de l'usine. Nous avons eu la chance, d'être en Martinique, au moment de la récolte de la canne. Ainsi, nous avons pu assister durant notre séjour à toutes les étapes de la fabrication du rhum : depuis la culture de la canne à sucre jusqu'à la mise en fûts.

A la distillerie, nous avons pu assister au broyage de la canne. Le premier contact avec la canne à sucre coupée est saisissant : dans les champs coupant la canne ou dans les distilleries, l'odeur de la fermentation, au soleil (et à l'humidité) qui se dégage , prend à la gorge.

 

 

Les différentes opérations, observables dans l'usine sont fort intéressantes à découvrir, mais sont tout aussi impressionnantes : on reste surpris, voire même un peu dégoûtés, à la vue des machines énormes, bruyantes et rouillées broyant la canne, d'où s'écoule un jus peu ragoûtant, et ensuite devant les énormes cuves remplies du jus fermenté bouillonnant, où a lieu la fermentation alcoolique. Durant cette visite, on se dit que l'on va peut-être arrêter de boire du rhum ! Heureusement, ce n'est pas ce vieux jus que l'on boit, mais le résultat de la distillation…
On reste impressionné par les conditions difficiles dans lesquelles travaillent toujours les ouvriers de ces distilleries : chaleur et humidité étouffantes, bruit important et incessant, odeurs pestilentielles, et vapeurs alcooliques omniprésentes créent un environnement hostile.

Recettes du Ty-punch et cocktails à base de rhum :

Pour en savoir plus, sur la fabrication du Rhum….